В какой посуде лучше готовить


 Не секрет, что основой нашего здоровья и долголетия  является полноценное и, опять же, здоровое питание. От чего зависит ценность нашего питания ? В первую очередь, конечно же, она напрямую связана с качеством продуктов, которые используются для приготовления готовых блюд.  Но качественные продукты – не единственная составляющая  здоровой и полезной пищи. Среди прочих многих факторов немаловажное значение имеет  посуда, в которой готовятся наши завтраки, обеды и ужины…  Краткий обзор основных преимуществ и недостатков различных видов посуды поможет сделать оптимальный выбор всем, кто не безразличен к своему здоровью.

С того самого дня, когда Адам и Ева были изгнаны из рая с его райскими плодами, человечество вынуждено не только добывать себе «хлеб насущный в поте лица своего», но и готовить себе пищу.

Первой посудой наших далеких предков была посуда из глины. Она пережила тысячелетия и используется даже в наш век нанотехнологий  и IT-индустрии.  Бесспорным преимуществом глиняной посуды является ее экологичность (при условии использования экологически чистого сырья и традиционного способу изготовления). Но такая посуда и годится только для приготовления пищи «дедовским методом» —  в печи (духовке). Зато печное  « томление» борща или жаркого в глиняном горшочке гарантирует максимальное сохранение полезных веществ и отменный вкус. Основным недостатком глиняной посуды является ее слабая стойкость  к случайным ударам, не говоря уже о падении. Кроме того , при ее использовании какое-то количество глины всегда попадает в пищу, а вместе с ней и в наш организм. И даже если это (дай-то бог!) – экологически чистая глина, то все же ингредиент для нашей трапезы явно лишний. Этого недостатка лишена керамика покрытая эмалью, но во время теплового воздействия глина расширяется  и эмалевое покрытие очень скоро покрывается паутинкою трещинок.  В наши дни на прилавках магазинов можно увидеть фабричную жаростойкую керамическую посуду, что позволяет ее использовать  во всех видах современных кухонных плит и в  микроволновых печах. Но возникает вопрос – за счет каких добавок в сырье и каких технологий изготовления достигаются такие  свойства?  Особенно актуален этот вопрос, если перед вами продукция из стран с подмоченной репутацией качества выпускаемых в ней товаров.  Если же вы все-таки приобрели качественную  посуду данного вида, то от главного ее недостатка – низкой ударостойкости – вы не застрахованы.

В процессе своего развития человечество осваивает и широко применяет металлическую посуду. На разных исторических этапах посуда изготавливалась из различных металлов. Мы рассмотрим такие, которые остаются актуальными и для сегодняшнего дня.

Вряд ли найдется хозяйка, у которой в арсенале кухонной утвари нет хотя бы одного изделия из чугуна – будь-то сковороды или гусятницы, а может и прабабушкиного классического  «чугунка». Чугун обладает хорошей теплоемкостью, достаточно быстро и равномерно нагревается и по этим показателям отлично подходит для приготовления пищи. Но нужно учесть, что по своей структуре чугун – металл пористый. В невидимые  для человеческого глаза поры металла при каждой варке или жарке попадают жиры, которые после нескольких нагреваний стают источником опасных для здоровья канцерогенов. Этого недостатка лишена чугунная эмалированная посуда с внутренним эмалевым покрытием (гусятницы, кастрюли), но только при условии целостности эмалевого слоя.

Далее рассмотрим наиболее распространенную – эмалированную посуду. Этот вид посуды как ни один другой позволяет удовлетворить эстетический вкус каждой хозяйки. Разнообразие расцветок и художественность оформления, доступная цена  плюс хорошие эксплуатационные качества по праву вывели такую посуду в разряд самой популярной и массовой. Качественная эмалированная посуда полностью отвечает современным экологическим требованиям и стандартам здорового питания, но, опять же, только при условии целостности внутреннего эмалевого покрытия. Если наружные сколы эмали   портят  внешний вид посуды,  то в случае повреждения  внутреннего слоя эмали  металл, из которого изготовлен корпус, начинает окисляться, ржаветь и выделять в пищу вредные окислы. Наиболее подвержены сколам края посуды, поэтому практичнее использовать  модели с металлическим ободком по краям кастрюли и крышки к ней. Постепенно разрушает эмалевое покрытие применение жестких проволочных щеток и абразивных чистящих средств.

Достаточно распространенной остается посуда из алюминия. Такая посуда легкая, быстро нагревается, но и быстро остывает. Однако с точки зрения безопасности для здоровья – не выдерживает никакой критики. Алюминий – мягкий металл и окисляется даже при контакте с воздухом, поэтому приготовление пищи в такой посуде нежелательно. Известно – если с некоторым усилием  провести рукой по алюминиевой посуде – на руке останется черный налет (окисел), который попадает в пищу и наносит вред нашему здоровью.

Стоит отметить, что хорошим выбором считается купить серебряную посуду для детей.

Но современные технологии нашли новое применение алюминию при изготовлении посуды.  Благодаря высокой теплопроводности, алюминий – основа большинства моделей посуды с тефлоновым (антипригарным)  покрытием. Таким образом, используется  ценное качество этого металла, а тефлоновое покрытие предохраняет его от окисления и прямого контакта с продуктами. Разумеется, что повреждение тефлонового покрытия сводит эти преимущества на нет. Несомненным преимуществом  такой посуды является защита продуктов от пригорания и возможность готовки с минимальным количеством жиров. Но такая посуда требует повышенного внимания и осторожности при эксплуатации. Ее следует беречь от ударов и царапин, от резкого перепада температуры и перегрева, а при уходе запрещено применять абразивные средства и жесткие губки. К минусам можно отнести и относительно небольшой срок гарантии производителей – до 12 месяцев. Не поставлена точка и в спорах о безопасности  самого тефлонового покрытия, которое изначально  являлось сугубо военным изобретением и использовалось  с целью предотвращения обледенения радарных установок. Тем не менее,  тефлоновая посуда распространилась по всему миру. В связи с широкой  популярностью тефлоновой посуды  появилось множество недобросовестных производителей  некачественного товара этого вида. Посуда таких производителей стоит существенно  дешевле, но ее эксплуатационные качества намного ниже, а о безопасности для здоровья лучше и не вспоминать.

В последние десятилетия  лидирующие позиции  на потребительском рынке все прочнее завоевывает посуда из нержавеющей стали. Благодаря передовым техническим новшествам производители  стараются воплотить в такой посуде все лучшие эксплуатационные  качества различных видов посуды и одновременно избавиться от недостатков.  И это им удается.  Посуда из нержавеющей стали абсолютно нейтральна при контакте с  любыми продуктами питания при любом способе их готовки ( т.е. не окисляется, не впитывает в себя жиры и запахи ). Такой посуде не страшны удары и царапины – кроме внешнего вида это никак не отразится на ее свойствах и безопасности использования. Такую посуду невозможно разбить. Благодаря различным вариантам устройства комбинированного  многослойного дна посуда из нержавеющей стали обладает всеми преимуществами чугунной и алюминиевой посуды – быстро и равномерно нагревается, хорошо аккумулирует и держит тепло. Для такой посуды нет ограничений по использованию в любых кухонных плитах и духовых шкафах – газовых, электрических или индукционных. Допускается применение любых моющих средств  для посуды. При внешней очистке лучше применять  мягкие или специальные  чистящие средства  для сохранения эстетичности внешнего вида. Конечно, посуда из нержавеющей стали не может похвалиться  таким художественным разнообразием как эмалированная, но строгий солидный блеск  качественного металла подчеркивает все ее достоинства, а для любителей стиля «хай-тек» — это просто находка! Приятным фактом является и гарантийный срок на такую посуду – авторитетные производители устанавливают его от 10 до 20 лет! Единственным «минусом»  является более высокая цена на такую посуду. Стоимость качественной посуды  из нержавеющей стали  может быть в несколько раз выше любой другой посуды. Именно по этой причине потребительский рынок насыщен относительно дешевым  некачественным товаром данного вида или просто подделками. Самые дешевые подделки выявить не сложно. Такая посуда легкая на вес, поскольку изготовлена  из какого-нибудь  дешевого никелированного сплава. Кроме того, посуда из нержавейки имеет холодный тусклый блеск, а не зеркально-яркий глянец подделок. Если взять такую посуду в руки и попробовать ее на  жесткость, то не исключено, что на ее поверхности останутся вмятины. На дешевые сплавы не реагирует магнит – это тоже один из способов распознать обман.  Но самый верный признак – это стоимость , которая явно не соответствует рыночной цене на  нержавеющую посуду.

Есть подделки под качественный товар более высокого уровня. Такие подделки визуально обнаружить  очень сложно. Не всегда поможет и проверка магнитом, т.к.  в имитацию многослойного дна посуды обманщики впаивают что-нибудь металлическое – гайку, например. Поэтому магнит нужно водить по всей площади дна посуды. Такая посуда иногда  действительно может быть  изготовлена из нержавеющей стали, но очень низкого качества (например, не предназначена для использования в пищевых целях), а  якобы многослойное дно  на проверку оказывается имитацией.

Если вы не уверены в своих способностях различить  качественную посуду , то приобретать ее безопаснее в фирменных магазинах или надежных проверенных торговых сетях. Хотя на рынке можно сэкономить на аналогичной покупке до 10-15%.

Рекомендуем прочесть:

Искусственный водоем на даче
Как выбрать шторы
Как правильно подбирать цветы для украшения интерьера
Типы насосов и размеры матрасов интекс
Как выбрать бытовой газовый котел

Комментировать